炖腊肉怎么做好吃？

1.腊排骨洗净，入沸水氽烫后捞出冲净备用； 2.竹笋去壳洗净，切成长段后也入沸水中煮3分钟后捞出控干水分备用; 3.将腊排骨、笋块放入砂锅中，加入葱结、姜片及适量清水，大火煮开后再小火炖煮约1小时入味，最后加少许盐调味即可。

小诀窍：腊味经过长时间的发酵，本身具有一股独特的香气，因此炒制这道菜时无须再加太多的香料，以免抢去了这道菜的鲜味。

【腊肉炒荷兰豆】材料：腊肉(生)200克，荷兰豆150克调料：色拉油1大勺，食盐1/2茶匙（3g），姜4片，大蒜2瓣，料酒1/2汤匙（7ml）做法： 1.把腊肉放水中浸泡约1小时后，冲洗干净，再放入锅中加热半小时左右至软烂后取出，以刨子刮去表皮的油脂，然后切成0.3cm厚的薄片； 2.荷兰豆摘洗干净后，在锅中放入适量的水，待水煮开后放入荷兰豆，焯至八成熟后捞出沥干水分； 3.炒锅烧热，倒入油，待油温四成热时将姜末和蒜片放入锅中煸炒出香味，再加入腊肉一起翻炒片刻； 4.然后放入焯煮至八成熟的荷兰豆继续翻炒，加入盐和料酒，翻炒均匀后即可出锅装盘。小诀窍：1、腊肉要选比较瘦一些的，因为肥肉比较油腻，影响口感； 2、荷兰豆一定要完全焯熟后才能食用，否则会有毒性。

【香菇蒸腊肉】主料：腊肉150g，香菇8个辅料：油适量，生抽适量，蚝油适量步骤： 1.准备好原料。 2.腊肉用温水冲洗一下表面，再用温水泡上至少半个小时以上。 3.然后将腊肉切片。这样蒸的时候容易熟，也不会硬邦邦的不好咬。 4.香菇提前用水泡发，如果时间来得及可以泡过夜。一般两个小时就差不多了。 5.泡好的香菇去掉蒂部，切成厚片。 6.切好的香菇码放在盘子里，将泡香菇的水倒进去一些，不要太多，免得蒸出太多的汤汁来。 7.将腊肉摆在上面。 8.锅内烧开水，放上盘子，盖上保鲜膜，防止蒸汽水滴落在盘子上，造成蒸熟之后盘子不好清洗。 9.中火蒸20分钟即可。这个时间蒸出来的腊肉刚刚好，不会太柴，也不会还带着生的味道，个人觉得是最佳的蒸煮时间。