盐黄瓜怎么盐好吃？

2017年8月25日更新最近发现用这种盐法腌制的黄瓜，在第三天的时候会有大量的白色泡沫出现，这些白色的泡沫就是黄瓜本身被细菌感染之后产生的菌丝体，这个时候就需要把上面的盖子打开，让空气能够进入里面，然后把上面的泡沫给弄干净，否则的话会导致腌制的黄瓜发臭变味了。另外，还有朋友私信我说这个方法腌制出来的黄瓜没有味道，其实这个腌制时间还是不够的，我一般都要腌制一个星期以上才会吃，而且因为这种方法腌制出来的黄瓜没有什么咸味，所以最好是用凉拌的方法来食用会更好一些。之前有朋友说我是胡诌乱编的，现在你们可以看看网上有没有人是这样做的，如果说真的有人和我一样，那么就不是我胡说了。 ----分界线---- 原文如下我以前是卖咸菜批发的，很多客户都喜欢让我教他们做咸菜。不过我平时工作比较忙，也没有时间，后来我就想出一个办法来了。今天刚好有空就说说吧！其实做咸菜很简单，只要掌握三个要素就可以了，那就是盐、醋和糖，这三个东西的比例一定要掌握好才行。

比如说我们常用的醋和糖的比例一般都是1：4（也就是一斤醋四两糖），但这个比例并不是固定的，要根据你准备腌制的原料不同而有所不同，例如像腌萝卜、腌黄瓜什么的就要用少一点的醋多很多的糖，反之如果我们要腌的是白菜之类的就要用多一点的醋少一点糖了。为什么要按这样的比例呢？这是因为糖有很好的抑菌作用，能抑制细菌的生长繁殖。同时白糖还具有脱臭效果，能把食物表面的异味除去，使成品更香。而醋则能起到软化纤维的作用，使菜吃起来口感更好；还能去除蔬菜中残留的农药及有害物质。但要注意一点，在做咸菜的时候千万不能放酱油或者豆瓣酱之类的东西进去，因为这些调味品不但会遮盖住蔬菜本身的香味而且还容易坏掉。

那下面我们就来说说具体的操作方法吧！首先我们要将准备好的蔬菜和调料都放在一个大盆中，然后加入清水浸泡，水的用量以没过食材为准。当然浸泡的时间不是越长越好，一般来说半小时左右就足够了。在浸泡的过程中要经常搅拌一下，目的是为了让所有的食材都能充分吸收水分。当泡到食材变软后就把水倒出去，这时可以看到水里有很多污浊物存在，这就是我们平时吃的菜里的脏东西，把这些脏东西捞出来扔掉就行啦。最后再把泡好的食材捞出来沥干备用即可。需要注意的是由于此时食材中还含有较多的水分，所以一定要等到表面水分全干了才能上坛进行腌制哦！至于坛子方面我建议用陶瓷缸或是玻璃瓶都可以，但一定不能用塑料的，因为醋和盐都有腐蚀性，特别是醋，一旦碰到塑料就会发生化学反应产生有毒物质哦！