青鱼怎么做最好吃?

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说到青鱼,可能大多数人都没吃过吧 毕竟和草鱼、鲤鱼等常见淡水鱼相比,它实在是太少了,甚至很多人连见都没见过 我是在南京读的大学,在南京生活过4年,虽然当地也有青鱼卖 但因为数量少的可怜,价格也比较贵,所以我也没有机会尝一尝青鱼的味道 直到前不久回了一趟老家苏州,在超市里才终于见到了青鱼的影子 一打听,原来苏南地区才是青鱼的主产地!

不过,虽然同样是青鱼,但南北口味却截然不同 在北方,青鱼多被红烧或炖汤 而南方人则更喜欢用油炸的方式烹饪,做成一道“熏青鱼” 之所以做成熏制的工艺,一来是为了延长青鱼的保质期 二来也可以去除一部分青鱼的腥味 所以熏好的青鱼色泽乌亮,香气十足,让人看一眼就食指大动 不过,想要做出地道好吃的熏青鱼可并不容易 因为它是用新鲜的青鱼制作而成,所以肉质鲜嫩,很容易变老,因此要掌握好火候 而且熏制过程中产生的油烟比较大,很容易粘到鱼肉上 所以在操作的时候,我们还需要准备一个工具——蒸笼 把做好的熏青鱼放在蒸笼上蒸熟后,再取出放凉即可食用 这样制作的熏青鱼既不会有油腻感,又不会过分软烂,吃起来外酥里嫩,一口一个超满足 下面就来分享一下这道熏青鱼的详细做法

原料:新鲜青鱼1条约800克、花椒25粒左右、食盐3小勺、料酒适量、生抽4汤匙、老抽少许、白糖1汤匙、白醋5-6汤匙、清水50毫升

步骤如下:

第一步:处理鱼肉 在切菜刀的刀背处垫上一块干净的纱布或者硅胶垫,用来缓解刀具的磨损,这一步是制作熏青鱼的关键,一定要记得哦~ 接着把青鱼清洗干净之后,从背部下刀,将鱼头和鱼尾去掉,然后沿着脊骨把鱼肉片下来,再把鱼骨头和鱼腹中的大刺剔出来 接下来把处理好的鱼肉改刀切成大约3厘米左右的段备用 第二步:腌制 接下来我们在切好的鱼肉中加入适量的食盐、料酒、生抽和老抽抓拌均匀,然后腌制1小时左右 第三步:炸鱼 在腌制的过程中,我们可以准备一下调味料(花椒和白糖除外) 锅中加入适量的食用油烧热至六成热后关火,然后用筷子挑入一小撮的花椒,等到花椒微焦后捞出不要,这时锅中的油就变成了花椒油 然后将花椒油倒入装有白砂糖的碗中搅拌均匀,制成糖色 第四步:烹制 用刀尖在鱼身上划上几刀,方便后续入味 然后把准备好的糖色倒入锅中,小火加热,直至糖充分融化并冒出小泡为止 再加入适量的清水、生抽和白醋,调成酱汁 随后把腌好的鱼肉摆放到蒸笼中,注意间隔,不要堆在一起 然后在上面淋上一层调好的酱汁 第五步:熏制 锅中加入适量的木屑,盖上盖子开大火煮开,再转小火烧至出烟气,待烟气消散后将火调大 然后把煎好的鱼摆在蒸笼上,加盖开火继续熬煮,期间要用铲子不时地翻动,防止粘底 最后煮至汤汁变少,表面开始起泡泡时就可以关火了 待锅里温度逐渐降低后再打开锅盖,取出蒸笼,晾凉后即可食用

小贴士:

1.如果没有蒸笼的话也可以用普通的盘子代替,但是口感会稍微差一点,而且容易溅油

2.熏鱼用的木屑可以用松木或者是果木代替,味道也会有所不同 以上就是熏青鱼的制作方法了,怎么样?是不是很简单呢? 如果朋友们觉得熏青鱼的做法比较麻烦,也可以试试我另外一道比较简单的菜式——清蒸青鱼 青鱼洗净之后不用去腥直接清蒸,最后撒上一把蒜末即可上桌 这样做出来的青鱼非常鲜美,绝对让你吃到停不下来

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