红烧炖什么好吃吗？
在东北，“炖”是家常菜的主要技法之一（另一个主要技法是炒）。所谓“炖”，就是用微火烧煮的方式制作菜肴。因为火不宜太旺，所以比较费火候和时间。“炖”适合于处理原料较大、质地较细嫩或需要入味儿的菜肴。
1、选择适合于“炖”的食材 选择好合适的食材，这是做好菜肴的前提和基础。一般来说，适合于“炖”制的食材有以下几类：肉类、蛋类、水产品（海鲜）、蔬菜等。
其中猪肉、排骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽畜肉比较适合用“炖”的方法处理；鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋及鱼、虾、蟹、贝类等水产品也适合用“炖”的方法加工烹调。豆类如黄豆、绿豆、菜豆等则不太适合用“炖”的方法处理。
2、掌握必要的技术要领 “炖”虽然是一种比较简单的烹饪方法，但为了做出色、香、味俱全的佳肴，仍需掌握一些必要的技术要求。
●选料：做“炖”的制作，应尽量选择新鲜原料。对于需经过腌制后的原料，也应选择质量较好的腌制品，这样加工出来的菜肴质量才会较好。另外，有些菜肴还需要用油炸制，因此还要尽量选择含油量少一些的原料。
●清洗：原料经过清洗后，可以减少其血污、杂质，有利于后续工序的操作，还能保持菜肴的清洁卫生。同时还可以减少原料中可溶性营养成分的损失。原料在入锅烹制前一定要认真清洗。尤其是内脏器官更要注意冲洗干净，不能留有任何残液。
●切块：有些原料经切块处理后，便于煮熟煮透，更有利于入味儿。如果您的菜刀使用得娴熟，可以将原料切成片状；反之，可将原料切成块状。但无论采用哪种切法，刀功都要讲究均衡对称。
●焯水：对于一些不易焯熟的原料，可以先用少量食醋浸泡一下再下锅。这样既可去除异味，又可缩短加热时间。 ●下锅：将焯好的原料放入锅中，这时要注意防止汤汁冒泡，以免产生浮沫污染。
●调味：根据菜肴的需要加入调料，注意不要直接放食盐。食盐过早加入，会因食盐的渗透作用，使菜肴外熟内生。 ●收汁亮油：菜肴烧制过程中，要边烧边搅，避免糊底。待菜肴快熟时，可用勺子将汤汁舀起再滴落至锅中，起到勾芡的作用。最后视菜肴的特点，有意留下少量的汤汁，或清或混，都能令菜肴口味诱人、质感细嫩。